版主公告欄
my reporter life is coming back and still housewife though

應傑克要求, 眼見為憑

版主再次操刀, 烹煮這道人間美味

食譜來自Julia Child的法式紅酒燉牛肉

書名: Mastering the Art of French Cooking

時間: 至少三小時

菜名: Beef Bourguignon

可供4-6人分享

Ingredients

培根六盎司(One 6-ounce piece of chunk bacon)

  • 橄欖油3.5匙(3 1/2 tablespoons olive oil)
  • 三磅牛肉, 切成兩寸大(3 pounds lean stewing beef, cut into 2-inch cubes)
  • 一條紅蘿蔔(1 carrot, sliced)
  • 一個白洋蔥(1 onion, sliced)
  • 鹽和黑胡椒(Salt and pepper)
  • 兩匙麵粉(2 tablespoons flour)
  • 三杯紅酒 3 cups red wine, young and full-bodied
  • 紅酒品牌參考: Beaujolais, Cotes du Rhone or Burgundy
  • (粉貴, 好市多一瓶要64美金, 有點神經病, 一般13.99的NAPA紅酒就好了, 我嚐不出來有何差別)
  • 牛肉高湯(2 1/2 to 3 1/2 cups brown beef stock)
  • 蕃茄湯汁(1 tablespoon tomato paste)
  • 蒜末(2 cloves mashed garlic)
  • 0.5匙百里香(1/2 teaspoon thyme)
  • 月桂葉(A crumbled bay leaf)
  • 牛油(3 1/2 tablespoons butter)
  • 1磅磨菇(1 pound mushrooms, fresh and quartered)
  • 版主加上一個馬鈴薯切丁, 一點點牛肉高湯(太鹹....我不愛)


    Cooking Directions

    1. 首先將培根切成1.5英吋塊, 然後下鍋用橄欖油(Olive Oil)煎煮10分鐘, 直到培根變色撈起瀝乾備用

    版主隨便切啦, 不用算太準, 這樣有點做作, 吃飽太閑

    2. 將烤箱轉到420-450度(美國的烤箱, 台灣的請自行換算)預熱

    3. 將切好的牛肉用廚房紙(paper towel)吸乾, 上鍋中火煎煮, 直到一面變咖啡色後才能換面, 不用全熟

    因為如果血水不吸乾, 紅酒汁會滲不進去牛肉裡面, 味道有差喔, 至於牛肉建議買牛胸肉

    或者去Costco買已經切好一塊塊生的Beef Stew, 這樣可以省去很多準備時間

    4. 將洋蔥, 紅蘿蔔, 馬鈴薯切丁後另外下鍋快炒, 直到煮熟變色

    5. 將剛剛煎好的培根倒入快炒, 接著換成烤箱鍋

    版主沒有那種既可以放在stove上和烤箱內的鍋子, 所以才需要換鍋 

    6. 把煎好的牛肉鋪在最上層, 均勻地灑上鹽, 黑胡椒, 麵粉

    7. 放入烤箱等待四分鐘, 不用上蓋子, 這樣牛肉才會好吃

    8. 拿出來後將牛肉翻面後, 再度均勻地灑上一層麵粉,然後放入烤箱四分鐘

    9. 拿出鍋子後將烤箱轉為325度

    版主又要換鍋弄了........

    10. 放入百里香, 月桂葉, 蒜末, 番茄醬, 以及牛肉高湯

    怕鹹就不要放高湯, 或倒一點點就好

    11. 在stove上轉中火, 倒入紅酒, 幾乎把牛肉等菜色蓋滿

    紅酒最好是新開瓶的尤佳

    12. 煮開後, 版主再度換成烤箱用鍋, 蓋上鍋蓋進入烤箱最底層, 等候3-4小時

    這個步驟很重要, 美味關係的電影上是2.5小時, 很多人都是1.5小時就拿出來....我是覺得至少三小時

    不放心的可以每小時去看看, 確定肉質已經被紅酒滲入, 可口有嚼勁

    13. 準備三大塊牛油(butter), 放入鍋子內煎煮, 然後把切片的磨菇倒入, 直到變咖啡色

    14. 當烤兩小時後, 想搭配米飯者可以開始煮了或烹煮馬鈴薯泥

    版主個人喜歡配飯, 因為很開胃, 哈哈

    15. 最後將奶油蘑菇倒入紅酒燉牛肉中攪拌, 可以再煮一下或烤一下10分鐘

    全部完成後就可以上桌了.......

     

    Bon Appetit (法文: 祝享用愉快~~~~~~~~~)


    烹煮過程的照片分享: 

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    先將牛血水吸乾, 一定要每面都吸乾喔

     

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    煎到每面都變咖啡色, 不用全熟

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    準備配菜

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    用橄欖油煎培根肉

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    配菜炒過後加入培根再炒

    DSC04338.JPG 

    把牛肉鋪在最上層灑鹽, 黑胡椒和麵粉, 進入烤箱四分鐘, 再將牛肉翻面灑麵粉後, 再四分鐘 

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    拿出烤箱後, 加入百里香, 蒜末

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    加入番茄湯汁, 月桂葉, 及牛肉高湯

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    倒入紅酒

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    紅酒燉牛肉初形

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    進入烤箱最底層, 時間3-4小時(至少要2.5小時才會好吃)

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    時間快到了可以開始放牛油, 煮奶油蘑菇

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    磨菇要全部變色才行

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    把磨菇加入再用小火煮個10分鐘左右

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    烤好了喔!!記得要拿出月桂葉

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    Ladies and gentlemen, it is  Beef Bourguignon

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    liangchueh 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


    留言列表 (6)

    發表留言
    • Yi-Lin
    • 哇~原來這道菜那麼費工!!
      我以為只要在爐子上燉就好了
      原來還要進烤箱烤那麼久呀
      且還要換鍋子!

      能不能問一下 你從準備材料到全部烤完準備盛上盤子
      總共要多久時間呀

      謝謝分享食譜 還有圖解 真仔細
      是人蔘幫你拍照嗎? 還是你做菜還要自己拍照?
      Kevin不知道有沒有耐心挑戰這道菜 :p
      不過我們家一堆鍋子 應該有爐子烤箱兩用的鍋才是~
    • 是阿, 一般的紅酒燉牛肉就還好, 不過要挑戰法式美味, 就很耗時
      我今天從下午四點開始準備, 不包括先前採購喔, 大概要1.5小時才能把鍋子放進去烤箱
      最後再等的2.5小時, 所以八點半才開始吃
      照片一開始都是我邊煮邊拍, 後來是他倒紅酒, 我來拍
      如果你們有兩用鍋, 那就可以更省時

      因為我朋友傑克要看真相阿 所以我就再煮一次, 按步驟拍了
      希望對愛好廚藝者有很大的幫助
      真的挺美味滴

      liangchueh 於 2010/03/01 14:13 回覆

    • Yi-Lin
    • 原來如此 花了四個半小時呢
      真是辛苦你了~

      對了 我有訂閱薇琪電子報
      上一篇Vicky & Julia Child有寄到信箱來
      可是這一篇的電子報怎麼沒有寄來? :p
    • 有新文章的話 都是隔天才會寄

      liangchueh 於 2010/03/01 14:23 回覆

    • Christine
    • 常煮這種需要兩用鍋的菜的話,可以去Marshall或是TJMax找特價的Le Creuset,雖然這鍋是有點些貴,但是據愛用人士說這可以當傳家寶,是頂划算的。
    • Le Creuset超貴滴, 我去Macy's都買不下手, 看到一組的大中小鍋超心動, 哈哈, 下次我去Marshall逛逛, 撿便宜, 我家附近就有一間呢!謝啦! 很實用的訊息 ^^

      liangchueh 於 2010/03/02 06:14 回覆

    • Yi-Lin
    • 請問一下學過法文又精通廚藝的版主:
      Le Creuset這個字要怎麼發音呀?
      Kevin最近也開始對這個鍋有興趣
      但我們都不知道怎麼念 亂念一通 XD

      這個鍋真的不便宜
      去年九月在好友的推薦之下
      我託台灣的表妹幫我在微風廣場
      幫我買了一個Le Creuset的藍色圓形鍋送一位朋友當結婚禮物
      因為當時在促銷 一個才2980元 所以還挺划算
      (不過我不確定是哪一種尺寸)

      而我是一直到上個月和Kevin去Williams-Sonoma這家店買Calphalon Unison的鍋具組時
      才第一次見到Le Creuset的鍋子
      除了色彩鮮豔放在架上引人注目以外
      讓我印象深刻的還有它的價錢與重量 :p
      原來最小的一個圓形鍋 (3 1/2 Qt. Round Dutch Oven) 就要185美元
      這還是上個月看到的價錢 這個月去看已經變成190美元了!
      而且我沒想到生鐵鍋這麼重
      我大概只能拿得動最小或次小的鍋
      但如果它盛滿湯或食物 我應該就拿不動了 :p
      可是如果我們真的要買一個 至少要買5-6 Qt.才更用吧

      Kevin聽到我說我送人家Le Creuset的鍋子當結婚禮物
      竟說我怎麼只送別人 沒有也送他一個 XD

      我們有在Macy's看到便宜的Le Creuset 幾十美元而已
      後來發現是不銹鋼鍋 不是生鐵鍋 等級就有差 :p

      另外我們在Williams-Sonoma這家店看到的Le Creuset圓形鍋或橢圓鍋 都是Dutch Oven
      不過剛剛在以下網站看到原來Le Creuset還有分French Oven和Dutch Oven
      http://www.chefsresource.com/lecreuscasir.html
      實在是不知道有甚麼不同耶?
    • Le Creuset就是念【拉庫誰】, 意指: melting pot

      荷蘭鍋是比較好清潔維護,因為好像是荷蘭人要打擊法國人的傲慢, 證明自己的廚具很好, 但其實國家來源跟美國煮飯沒差, 當然如果怕不好清理, 也可以買荷蘭鍋試試看, 不過都好貴喔,真的Kevin想買嗎?

      liangchueh 於 2010/03/02 09:19 回覆

    • mary
    • 請問書籍

      請問您是照著那一本食譜做的呢?Mastering the Art of French Cooking: The Essential Cooking Classics
      是綠色那本嗎?他有出二本精裝一套的,內容有差別嗎?謝謝版主!
      你的紅酒牛肉看起來超美味
    • 是紅色那本, 綠色是另外一本, 食譜是教大家做麵包的

      liangchueh 於 2010/09/20 08:52 回覆

    • kevinliu
    • 今天正在做這道菜 來偷看一下食譜順便簽到 :p
    • 祝你成功

      liangchueh 於 2013/05/12 12:36 回覆