liangchueh

應傑克要求, 眼見為憑

版主再次操刀, 烹煮這道人間美味

食譜來自Julia Child的法式紅酒燉牛肉

書名: Mastering the Art of French Cooking

時間: 至少三小時

菜名: Beef Bourguignon

可供4-6人分享

Ingredients

培根六盎司(One 6-ounce piece of chunk bacon)

版主加上一個馬鈴薯切丁, 一點點牛肉高湯(太鹹....我不愛)

Cooking Directions

1. 首先將培根切成1.5英吋塊, 然後下鍋用橄欖油(Olive Oil)煎煮10分鐘, 直到培根變色撈起瀝乾備用

版主隨便切啦, 不用算太準, 這樣有點做作, 吃飽太閑

2. 將烤箱轉到420-450度(美國的烤箱, 台灣的請自行換算)預熱

3. 將切好的牛肉用廚房紙(paper towel)吸乾, 上鍋中火煎煮, 直到一面變咖啡色後才能換面, 不用全熟

因為如果血水不吸乾, 紅酒汁會滲不進去牛肉裡面, 味道有差喔, 至於牛肉建議買牛胸肉

或者去Costco買已經切好一塊塊生的Beef Stew, 這樣可以省去很多準備時間

4. 將洋蔥, 紅蘿蔔, 馬鈴薯切丁後另外下鍋快炒, 直到煮熟變色

5. 將剛剛煎好的培根倒入快炒, 接著換成烤箱鍋

版主沒有那種既可以放在stove上和烤箱內的鍋子, 所以才需要換鍋 

6. 把煎好的牛肉鋪在最上層, 均勻地灑上鹽, 黑胡椒, 麵粉

7. 放入烤箱等待四分鐘, 不用上蓋子, 這樣牛肉才會好吃

8. 拿出來後將牛肉翻面後, 再度均勻地灑上一層麵粉,然後放入烤箱四分鐘

9. 拿出鍋子後將烤箱轉為325度

版主又要換鍋弄了........

10. 放入百里香, 月桂葉, 蒜末, 番茄醬, 以及牛肉高湯

怕鹹就不要放高湯, 或倒一點點就好

11. 在stove上轉中火, 倒入紅酒, 幾乎把牛肉等菜色蓋滿

紅酒最好是新開瓶的尤佳

12. 煮開後, 版主再度換成烤箱用鍋, 蓋上鍋蓋進入烤箱最底層, 等候3-4小時

這個步驟很重要, 美味關係的電影上是2.5小時, 很多人都是1.5小時就拿出來....我是覺得至少三小時

不放心的可以每小時去看看, 確定肉質已經被紅酒滲入, 可口有嚼勁

13. 準備三大塊牛油(butter), 放入鍋子內煎煮, 然後把切片的磨菇倒入, 直到變咖啡色

14. 當烤兩小時後, 想搭配米飯者可以開始煮了或烹煮馬鈴薯泥

版主個人喜歡配飯, 因為很開胃, 哈哈

15. 最後將奶油蘑菇倒入紅酒燉牛肉中攪拌, 可以再煮一下或烤一下10分鐘

全部完成後就可以上桌了.......

Bon Appetit (法文: 祝享用愉快~~~~~~~~~)

烹煮過程的照片分享: